كلنا يتبع وصفات الحلويات بدقة متناهية فى المقادير والطريقة ونشتكى من ان النتيجة سيئة ونتسأل لماذا؟
قد يكون السبب الفرن . فالفرن الغير مضبوط يعطى نتائج سيئة فتهبط الكيك ويجف البسكويت وتحترق المخبوزات ولا ترتفع , وقد جمعت فى هذا الموضوع اسهل الطرق لضبط الفرن ومعرفة درجة حرارة حتى لو لم يكن بة معيار حرارى
مواصفات الفرن
من أسرار نجاح المخبوزات معرفه درجة الحرارة الصحيحة لخبزها وأيضا الرف أو المكان المناسب من الفرن لوضعها , وتتفاوت الأفران في درجة تسخينها ، فالبعض سريع التسخين والبعض الأخر متوسط أو بطيء التسخين ولذا قبل البدء فى عمل المحبوزات يراعى ان :


التأكد من صلاحية الفرن
ان يكون الفرن نظيفا خاليا من اثار المواد الدهنية المحترقه وبقايا الاطعمه، والا تصاعد دخان كثيف عند ايقادها يتلف المخبوزات ويكسبها رائحة غير مستحبة..

تثبت الارفف فى وضعها الصحيح ولا تكون مايلة او مقلوبة ..
يوقد الفرن قبل بدء العمل بحوالى 10 – 15 دقيقة اذا كان الفرن بطىء التسخين


وفى منتصف خطوات العمل اذا كان الفرن متوسط التسخين
وقبل نهاية العمل بحوالى 5 دقائق اذاكان الفرن سريع التسخين حتى لاتحترق المخبوزات وتوفيرا للوقود ..

اختبار درجة حرارة الفرن
إذا كان الفرن الذي ستستعملينه ليس به معيار للحرارة يمكنك أن تعرفي درجة حرارة الفرن قبل استعماله وذلك بهذه الطريقة البسيطة
توضع قطعه ورقه زبد بيضاء ( المشمع ) أويرش قليل من الدقيق على صاج ويوضع في الرف العلوي للفرن الساخن ..... يقفل وينتظر 5دقائق ، ثم يفتح الفرن
إذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى ذهبي فاتح كان الفرن هادئا (250 - 300ف)
أذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى بني فاتح كان متوسط الحرارة (325 – 375 ف)
إذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى بني محمر كان الفرن حارا (400 – 425 ف)
إذا تحول لون الورقة أو الدقيق إلى بني محروق كان الفرن حارا جدا ( 450 – 500 ف)
الاستعمال الصحيح للفرن
يوجد بكل فرن صاج سفلى ( صينية القاعده ) يغطى شعله الغاز مباشرة او اسلاك الكهرباء المتوهجة ، وفائدته نقل الحرارة وتنظيم توزيعها داخل الفرن عندما يسخن الهواء داخل الفرن يتمدد ويرتفع لأعلى . وهذا يعنى ان الجزء العلوى للفرن هو اسخن مكان به ..

من الخطأ وضع المخبوزات على الصاج السفلى ( القاعده ) باعتبار انه اسخن جزء بالفرن كما يعتقدالبعض . لانه يعتبر حرارة مباشرة كلهب الموقد يحرق السطح السفلى للمخبوزات ولا يعطى فرصه لارتفاع العجين ويكون الناتج غير ناضج ..

المخبوزات السريعه النضج كالكيك الاسفنجى وبعض انواع البسكويت والاصناف التى تتطلب تحمير سريع لسطحها كالميرانج اللين توضع فى فرن حار فى الرف العلوى ..

المخبوزات كالكيك الدسم التى تحتاج الى وقت اطول حتى تتخللها الحرارة وتنضج من الداخل قبل احمرارالسطح الخارجى ،توضع فى فرن متوسط الحرارة فى الرف الوسط للفرن ..

المخبوزات التى لا يراد تحمير سطحها كالغريبه والبتيفور والميرانج الجامد توضع فى فرن هادىء فى الرف الوسط للفرن ..







منقول