الهريس السعوديلسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الجميع يعرف الهريسه فهي اخت الجريش .....
ولكنها تمتاز غالبا بموسميتها سواء
في رمضان او الاعياد وما الى ذلك .....
الهريس طبق خليجي ميه %
ولكن للاسف بدا يندثر ولم تعد بنات اليوم
يتقن عمله حاله حال الكثير من الاكلات الشعبيه اللذيذه ....
المحزن ان هذه الاكلات لها طقوس معينه
واستعدادات خاصه تختتم باهداء عدة اطباق
الى الجيران في الحاره لتجسد الحميميه بين الجيران
والالفه اللتي اصبحت مجرد شريط ذكريات ......المهم !

اولا المقادير:




1- حب هريس 2- حبة دجاج ويفضل لحم ..
ولكن الجود من الموجود 3- ملح 4- سمن
الطريقه:



3- يفرغ الحب الى القدر مرة واحده
مع الاخذ بعين الاعتبار كمية الماء
تعادل ثلاثة اضعاف الحب.


ملاحظه :
هذه العمليه لابد من تطبيقها مباشره
بعد انزال القدر من على النار...
حيث يصعب عمل ذلك بعد ان تبرد المكونات ....
وذلك لسرعة تجمده .







1- ينقع الحب في الماء لمدة ساعتين او اكثر.
2- يسلق اللحم بدون ملح لمدة 10 دقائق
ويستبدل ماء السلق للتخلص من الدهون والزفر
ويترك حتى ينضج ويتفسخ اللحم من العظم
وبعد ذلك يزال العظام من اللحم ويعاد الى القدر.
4- يغلق الكاتم واحسب ساعه من تصفير البلف او يزيد.
5- افتح القدر وهنا ياتي الدور الاساسي وهو
الضرب بالمهراس لهرس الحب واكتسابه قوام
الهريس واختلاطه بامشاج اللحم لتشكيل قوام متجانس
وهو شكل الهريس كما يتم اضافة الملح في هذه المرحله !
التقديم:
يفرغ الهريس في صحن بطريقة فرشه بالصحن
وتثخين الاطراف ثم عمل فوهه
بالوسط لصب السمن والتغميس فيه.



وبالعافيهكيفية صنع الهريسة الحارة في تونس

1-نشتري الفلفل بكمية كبيرة كل سنة


2-نتركه ليجف تحت الشمس مدة أسبوع تقريب



3-ننزع منه بذوره و أطرافه الخضراء (الرؤوس)



4-ننقعه في الماء قليلا




5- نفرمه بالمفرمة اليدوية التقليدية
(و أنا أحبذ كلما هو تقليدي)



6--نحضر البهارات اللازمة: ملح + ثوم
+ كروية + كزبرة جافة



7-و لا ننسى زيت الزيتون بكمية كافية
كي نخفف من حدة حرارة الهريسة





8-نضع الهريسة في قوارير بلورية
في الثلاجة للاستهلاك واحدة تلو الأخرى.
و إذا ما نفذت نعيد إعداد الهريسة
كما شرحنا من الفلفل المجفف المخزن.



طريقة ساهلة برشا كيما اتشوفو و الطعم لذييذ
. بالهناء و الشفاء.
================
طريقة الهريس اليمني

وان شاء الله يكون الشرح وافي وكافي


الهريــــس


المقاديـــر :-
* 3 كيلو لحم مع العظم
* 2 كيلو حب قمح بدون قشر
* سمن بلدي أو سمن معمل
* ماء يغمر اللحم ويزيد عليه
* ملح / فلفل أسود


* يغسل اللحم جيدآ ويوضع في أناء
على نار قويــة وينزع الزفرة عنه من حين لآخر
حتى ينضــج اللحم ويسلق القمح ( البر )
وحده ويترك على نار حتى ينضج وتتفتح حبيباتــه .

* يصفى اللحم من المرقه وتزال عظامه
ويضاف اللحم الى القمح ويترك يغلي معه
مع التقليب المستمــر بملعقة خشببيــة
حتى يقترب من النضج .

* يضاف مرق اللحم تدريجيآ الى القمح واللحم،
ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود
ويضرب الهريس بمضرب الهريس
أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تمامآ .

* واذا كان الهريس يأبسآ يضاف اليه الماء
المغلي ويقلب على نار هادئة جدآ أما
أذا كان الماء زائدآ فيصفى منه ويستعمل كشوربه .

طريقــة تقديم الهريسة :-


يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل
حفرة في الوسط يصب فيها السمن البلدي
السايح ويساوي السطح ويقدم
ساخنآ وبجانبــه السكر .







منقول