كيف نحفظ القيمه الغذائيه لطعامنا

لقد اعتدنا على التفنن في أساليب الطبخ وإعداد الأطعمه _
وصحيح أننا نقيم أودنابمانتناوله من الطعام
وصحيح أننا نلمس نتائج صحيه وواضحه من ذلك__
فالمعلوم أن الأغذيه تحتوي على الفيتامينات
والأملاح المعدنيه وتضم مواد لبناء الجسم ومواد لوقايته من الأمراض والفيروسات المختلفه_ .
وهذا يدعونا إلى المحافظه على الأطعمه بحاله جيده تضمن لنا خيرات ما في أغذيتنا فالحليب يحتوي على الكالسيوم والفيتامينات والريبوفلافين والبروتين فيجب حفظه بعيدآ عن الضوء ومبردآ وخاصة بعد فتحه من عبوته أو بعد غليه ..
واللحوم والأسماك والحبوب الجافه والبيض تمدنا بكميه ليست قليله من البروتين
وإلى جانب قدر من المعادن والفيتامينات ويمكن الإحتفاظ بالبروتين أثناء الطبخ بعدم فتح الإناء بكثره خلال الطبخ وكذلك عدم نقع اللحوم في الماء أو إضافة مواد تساعد على الأكسده وقد يفقدالفيتامين B منها كما تتلف أكثر الفيتامينات بعامل الحراره لذا علينا مراعاة ذلك وقد يفيد استخدام أواني الضغط في الطبخ أو الشوي أوالطهي بالبخار وكذلك الحذر من إعادة اللحوم والأسماك بعد ذوبانها الى حالة التجمد لأنه يساعد على نمو السالمونيلا المسؤوله عن حالات التسمم __ .
والحبوب وجميع أنواع البقول كذلك علينا التعامل معها بنفس المحاذير المذكوره سواء في الطهي أوفي التخزين وأن نتجنب نقعها في الماء لأمد طويل وإن اضطررنا لذلك فيجب أن تتم عملية الطهوفي نفس ماء النقع وعلى درجه كبيره من النظافه .
وألا نبالغ في غسل الأرز مع عدم الإكثار من ماءه أثناء الطبخ وأيضآ ألا نحمص المخبوزات على نار عاليه حتى نضمن جودة الفيتامينات فيها ..
أما مايتعلق بالفواكه والخضروات فكلما كانت طازجه كلما كثرت فوائدها الصحيه فهي مصدر ممتاز للفيتامينات والأملاح المعدنيه والأنزيمات الهاضمه فحفظها بطريقة التجفيف أو بالتبريد يتيح لنا فرصة أكبر للإستفادمنها___.
هناك شروط لحفظ بعض الخضروات ومنها :
الخضروات الورقيه القاتمة الأوراق مثل الخس الهليون يجب وضعها في البراد بعد لفها بورق أو قطعة من القماش ....
. بينما تحتاج الفاصوليا والبازلاء و البندوره إلى بروده أقل وخير طريقة لإنضاج البندوره وضعها في درجة حراره
ويكون المكان مضئ قدر الإمكان وعند حفظها في درجة حرارة معتدله تبقى لمدة أسبوع دون فقد كثيرآ من فيتاميناتها وإذا كانت ناضجه يجب وضعها في التبريد على الفور حتى لاتتلف ..
____ وبالنسبة للخضار الدرنيه مثل البطاطاوالجزر والفجل وغيرها مماتنمو تحت الأرض فيتم الحفاظ عليها بوضعها في البراد بعد غسلها وتجفيفها بقطعة من القماش ..
__ أماالثمار الحمضيه فإننا نحتفظ بفوائدها عند وضعها بدرجة حرارة المكان أو في البراد ويمكن حفظ عصيرها في وعاء من زجاج محكم الإغلاق في الثلاجه أي( البراد )
وبالنسبة للثمار التوتيه مثل التوت بكل أنواعه والفراوله وكذلك البرقوق والمشمش والخوخ يندرج تحت قائمة الثمار سريعة التلف فإنه يجب حفظها في وسط بارد وجاف مع عدم غسلها إلا قبل موعد أكلها مباشرة . __
كما وأن تقشير الفواكه والخضروات يفقدها كثيرآ من فوائدها والأكمل عند طهوها أن نزيل القشره بعد السلق وأكلها مباشرة ..
_________والقواعد الذهبيه في الطبخ الصحي .
. _ تقول : "1 " استعمال أقل نسبه ممكنه من الماء أو الطهي بالبخار . ____
_"2" أن لا تطهو الأطعمه لمدد طويله فيفقدها طعمها المميز وفوائدها الصحيه ____
_"3" أن لانكثر نسبة الماء عند الطهي فتضيع كميات كبيره من الفيتامينات والأملاح المعدنيه الموجوده بداخلها ولاتقطع الخضار بأحجام صغيره بل بأحجام كبيره أو متوسطه على الأقل . ___
__ولذلك يعتبر الطهو على البخار أو بالشوي أو بإناء الضغط ( presto ) خير الطرق على الإطلاق .
على أن نضع المواد المراد طهوها في الماء المغلي بدلآ من وضعها في ماء بارد ونتركها تغلي فنحن __
_ بذلك نكون قد قللنا من مدة الطهي فنحصل على الفائده المطلوبه






منقول