المطبخ المكسيكي.. أطباق حارة غزت العالم






الشعب المكسيكي لا يتمتع بشهية كبيرة فحسب، بل أيضا يعشق كل ما هو طيب المذاق، وهذا المطبخ الذي يشتهر بطعمه المميز وألوانه وتنوعه، نشأ من اتحاد المطبخ الأصلي للهنود الحمر والتأثير الأوروبي، وهو إلى حد كبير قريب جدا من المطبخ العربي.

على مر السنين، شهد المطبخ المكسيكي تطورا واضحا بإضافة أنواع من الفاكهة والخضار كالطماطم والقرع والبطاطا الحلوة وجوز الهند والأناناس والبابايا والأجاص الشوكي، وأيضا بعض التوابل والأعشاب مثل القرفة والقرنفل واليانسون والكمون والكراث والزعتر والمردكوش وشاي الأعشاب، لتتحول المكسيك إلى بلد يشتهر بأطباق فريدة، فهي صاحبة أشهى الأطباق الحارة، التي تشتمل على مكونات مشتركة فضلا عن البهارات والتوابل كالفلفل الحار والذرة والطماطم والحبوب وخصوصا الفاصولياء.

في كل طبق مكسيكي هناك مكونات أساسية لا غنى عنها، تضفي طعما رائعا ونكهة شهية على الطعام، نبدأ من التورتيللا، وهي عبارة عن أقراص خبز من الذرة تقدم مع كل الأطباق تقريبا، والتي تباع عادة نصف جاهزة لأن البعض يجد إعدادها صعبا منزليا، ويمكن تحميص التورتيللا على صفيح جاف، أو قليها بالزيت، حسب ما ورد بصحيفة "الشرق الأوسط".

أما النوع الآخر من الخبز المكسيكي فيسمى التاكوس، وهو التورتيللا المثنية والمحشوة بخلطة من الطماطم والفلفل واللحم، ثانيا صلصة المولي، وهي من الصلصات التقليدية الآتية من حضارة الهنود الحمر، والممزوجة باللحم المفروم، والتي يستغرق إعدادها بشكل صحيح أياما عدة. والشيء الوحيد المشترك بين مختلف خلطات اللحم والخضار والفاصولياء، هو الفلفل خصوصا الفلفل الحار التشيلي، والتشيليز المكسيكي هو الذي يستعمل في إعداده الفلفل المقشر.

ومن المكونات الرئيسة أيضا هي "سوباس سيكاس"، ما يطلق على الشوربات المكسيكية الجافة، وهي قدور من الأطباق المطبوخة والمحمصة مثل المعجنات، الأرز، أو الخبز المحمص مع الخضار أو حشوة اللحم. وكذلك "الأفوكادو" التي يعشقها المكسيكيون، نتيجة عشقهم للألوان المختلفة للأطعمة والتي ترتبط ارتباطا وثيقا بالاحتفالات والمهرجانات التي تنظم سنويا. وهناك أيضا أنواع أخرى من الفواكه كالمانجو والبابايا وجوز الهند والأناناس، والمشروم أو الفطر، حيث يعتمد المطبخ المكسيكي على أكثر من 80 نوعا من المشروم.

قواعد غريبة

الطعام عند المكسيكيين هو جزء من عاداتهم وتقاليدهم الثقافية التي لا يسمحون لأنفسهم بتخطيها، وأبرز مظاهر هذا المطبخ هي الوجبات الرئيسية الثلاث، فالمكسيكي يبدأ نهاره بوجبة إفطار غنية "ديسايونو"، تتنوع بين العصائر والقهوة والخبز والبيض والفاكهة.

ولمحبي الأطعمة الحلوة، يعتبر الـ"شوكوميلك" من المشروبات المعتادة صباحا، وهو خليط من الحليب والبيض والسكر والكاكاو والفانيلا، ليكمله ظهرا مع "المويرزو"، هذا الغداء الفاخر الذي يعيد إليه حيويته، والذي غالبا ما يتناول الشوربة في بدايته، يليه طبق من سلطة الخضار المنوعة، ومن بعدها طبق اللحم والفاصولياء، ليختمها بالحلويات. أما العشاء فهو خفيف، ويتضمن إما كوبا من الحليب الساخن بالكاكاو، أو القهوة مع ساندويتشات الهوت دوج.

وآداب الضيافة في المكسيك من الأمور التي لا يستهان بها إطلاقا، فإذا صودف أن دعيت يوما ما إلى منزل مكسيكي، فعليك بالذهاب بعد الموعد بـ30 دقيقة، والتأكد من موعد وصول الآخرين، لأن باعتقادهم - وبعكس الكثيرين - يعتبر أن الوصول في الموعد المحدد أو قبله أمر غير لائق، وإذا كانت الحفلة صغيرة وعائلية نوعا ما يتولى المضيف أمر تقديمك إلى الآخرين، أما إذا كانت الحفلة كبيرة فعليك أن تعرف أنت عن نفسك.

وصفات لأشهر الأطباق






الفاهيتا

المقادير:

نصف كيلو من صدور الدجاج أو اللحم المقطع شرائح مثل الشاورما بصل مقطع جوانح طمطمتان مقطعتان فلفل أخضر بارد مقطع شرائح فلفل أحمر بارد مقطع القليل من الذرة.

البهارات: ملح وفلفل أسود، بابريكا، فلفل أحمر مطحون، أوريجانو، زعتر جاف، مردكوش، وثوم مطحون.

الصلصة:

طمطمتان مقطعتان، بصلة مفرومة، القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون، والملح والفلفل الأحمر الحار، ملعقة من صلصة الطماطم تخلط كلها في الخلاط وتوضع على النار حتى تغلي.

الطريقة:

- تخلط كل مكونات الصلصة في الخلاط، وتوضع على النار حتى تغلي.

- يقلى البصل قليلا حتى يذبل، وتضاف إليه الطماطم ثم الدجاج، ويقلب حتى ينضج.

- يضاف الفلفل الأخضر والأحمر قبل أن ينضج الدجاج تماما، لأنه لا يحتاج إلى الكثير من الوقت.

- تضاف الذرة بعد أن تطفأ النار.

- تحشى الفاهيتا في لفائف التورتيللا، ومن الممكن وضع قطعة جبنة تشيدر وبعض الصلصة الحارة، والخس، والطماطم في الساندويتش، وذلك حسب الرغبة.






كاساديا

- المقادير

- 050 غرام من الدجاج الفيليه 4 ملاعق صلصة الصويا حبة بصل ملعقة ملح أرغفة خبز تورتيللا جبنة تشيدر جبنة قشقوان ربع حبة خس ماء زيت ذرة طريقة التحضير:

- يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويفرم البصل والخس.

- نذوب الجبنة بوضعها في إناء، ووضع الماء في إناء أكبر، ثم يوضع الإناء الصغير داخل الإناء الكبير، على النار مع تحريك الجبنة إلى أن تذوب كليا.

- يحمَّر البصل، ثم يضاف إليه الدجاج وصلصة الصويا والملح ويحرك حتى ينضج الدجاج.

- تدهن أرغفة التورتيللا بالجبنة ثم يضاف إليها الدجاج والخس المفروم، ثم تطوى بالنصف، وتوضع في الفرن لمدة 30 ثانية فقط أو أقل حتى يكون الخبز طريا ثم يقدم.