رد: أضخم موسوعة طبخ على النت
طاجن عكاوي بالبصل
هذه الوجبة شرقية مصرية ويفضلها الرجال جداُ لأنها تفيد الصحة ومقوية جداُ وهي تقدم في أحد المطاعم الشهيرة التي أتشرف بالعمل فيها بوظيفة الشيف العمومي. هذه المقادير لفرد واحد ويمكن مضاعفة الكمية حسب العدد.
المقادير
250 جرام عكاوي من الجزء العلوي العكاوي (زيل العجل)
500 جرام بصل قديم
التوابل حسب الرغبة ولكن يفضل الفلفل الأسود وورق الورو والشطة والزعتر
يمكن التنوع في هذا الطاجن مثلاُ لسان العصفور الخضار المشكل بديلاُ عن البصل مع اختلاف الطريقة
الطريقة
1. تنظف العكاوي جيداُ ويتم سلقها ويتم رفع الزفر جيدا ويضاف نصف التوابل ويتم التسوية الكاملة على النار بطريقة السليق.
2. يتم تقشير البصل ويقطع شرائح ويوضع في الطاسة على النار مع إضافة بقية التوابل ويتم التسوية.
3. بعد ذلك يتم تقليب البصل مع العكاوي المسلوقه قي الطاجن الفخار مع إضافه قليل من الشوربة.
4. يتم إدخال الطاجن الفرن للتسبيك وتحمير الوجه وبالهناء والشفاء لجميع الزوار.
طباخ روحو
المقادير
1 كيلو كوسا
2 كيلو بندورة
حبة بصلة
ملح، نعنع مطحون، بهارات
نصف كيلو لحمة مفروم
الطريقة
1. تقطع الكوسا والبندورة والبصل واللحمة وتوضع في طنجرة وعليها كاس ماء وملح وبهارات الى ان تستوي ثم يوضع عليها النعنع وتحرك بالملعقة.
2. تسكب في صحن وتقدم مع فليفلة خضراء.
طبق الدجاج الحامض
المقادير
دجاج مقطع إلى أربع أجزاء
فصوص ثوم
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
كزبرة مفرومة
زيت غزير للقلي
نصف لتر (2 كوب) ماء مغلي
الطريقة
1. نضع الدجاج بالزيت لحين يحمر لونه.
2. نضع الدجاج في صينية للفرن مع مقدار الماء المغلي ثم الثوم والكزبرة ومكعبات خلاصة مرقة الدجاج.
3. نلف الصينية بورق المنيوم ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة لحين النضج.
4. عند الانتهاء نضع عليها كزبرة مفرومة وعليكم ألف عافية.
طبق الدجاج مع الخبز الإيراني
المقادير
3 حبات خبز إيراني
صدر دجاج مقطع مكعبات
فطر (مشروم)
بصل شرائح
قليل من الزيت
مكعب خلاصة مرقة الدجاج
فلفل أخضر حلو
ليمون
ملح/ فلفل أسود
ثوم مهروس
علبة كريمة (الحمراء أو نوع آخر)
2 ملعقة طعام جبن طري
جبن موزريلا
الطريقة
1. ينقع الدجاج مع الليمون والثوم والفلفل الأسود لمدة 3 ساعات.
2. يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويرص نصفه في قاع البايركس.
3. يحمس البصل الى أن يصبح لونه ذهبي ويرش فوقه القليل من البهار.
4. يضاف الفطر والفلفل الحلو والدجاج مع صلصته إلى البصل ويقلب إلى أن يستوي.
5. بعدها تصب الكريمة مع الجبن على الدجاج ويقلب الى أن يثخن.
6. تصب الصلصة على الخبزوتعمل طبقتين (خبز ثم صلصة ثم خبز ثم صلصة).
7. أخيرا يوضع فوق الصلصة جبن موزريلا مع رشة من الزعتر ويدخل الفرن فقط ليتحمر الجبن.
طبق شباح الصفرة
المقادير
نصف رطل (1/4 كيلو) لحم مقطع مكعبات
كوب زبيب
نصف كوب برقوق (مجفف)
2 ملعقة أكل سمن بلدي
كوب ونصف سكر
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
6 بيضات
كوب زيت
كوب سكر
كوبين لوز مطحون
كوب خبز مطحون (chapelure بالفرنسية)
1 كيس خميرة
الطريقة
1. نضع في إناء الطبخ لتر ونصف (6 أكواب) ماء.
2. نضع فيه قطع اللحم والزبيب والبرقوق والسكر والسمن والقرفة والفلفل الأسود.
3. نضع الإناء على النار حتى الغليان بعد ذلك نخفض درجة الحرارة ونتركه حتى تنضج كل المقادير ويتخثر المرق الحلو.
4. نخفق جيدا البيضات ونضـيف لهم سكر وزيت مع الإستمرار في الخفق ونضيــف لهم اللوز والخبز المطحون وخمارة مع الإستمرار في الخفق، بعد ذلك ندهـن صـينية فرن متوسطة الحجم ونفرغ فيها المزيج الذي أعددناه وندخلها فرن متوسط الحرارة حتى تنضج جيدا.
5. نسقي الصينية بالمرق الحلو وبعد أن تتشربه جيدا تقطع.
6. تقدم مع اللحم والزبيب والبرقوق وباقي مرق الحلو.
يتبع
رد مع اقتباس
المفضلات