شيش برك


< المقادير
- كيلوغرام دجاج
- كيلوغرام عجين
- 400 غم لحمة مفرومة
- 4 ملاعق صنوبر محمص كبيرة
- بصلة مفرومة
-7 أكواب لبن (روب)
- 20 غم ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرتان كزبرة مفرومة
- 75 غم نشا
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة بهار ابيض صغيرة
- 2 صفار بيض
< الطريقة
1 - يسلق الدجاج جيداً ويفصل العظم
والجلد ويقطع الى شرائح صغيرة.
2 - في وعاء على النار يخلط اللبن مع صفار البيض والنشا
والملح مع الاستمرار بالتحريك بواسطة ملعقة خشبية.
3 - تحضر الحشوة بقلي البصل ثم اللحمة وتضاف البهارات
(قرفة، بهار حلو، ملح) ثم يضاف اليها الصنوبر المحمص.
4 - يفرد العجين بواسطة قوالب التقطيع، ثم يقطع الى دوائر صغيرة.
5 - تحشى كل دائرة بالحشوة ثم تغلق على شكل قبعات،
وتوضع في الفرن حتى تتحمر.
6 - يوضع الشيش برك مع اللبن المطبوخ على نار هادئة.
ثم يقلى الثوم المفروم مع الكزبرة والصنوبر
وتضاف على وجه اللبن.
7 - يقدم مع الأرز الأبيض والدجاج.


شوربة الفريكة مع اللحمة



< المقادير
- 500 غم فريكة
- حبة بصل مفرومة
- 200 غم لحمة كفتة مشكلة الى كرات صغيرة
- ليتر ونصف الليتر مرقة الدجاج
- نصف ملعقة بهار أبيض صغيرة وملح
(حسب الرغبة)
- 75 غم زبدة
- 2 ملعقة بقدونس مفروم كبيرتان
< الطريقة
1 - يفرم البصل ناعماً ويقلى بالزبدة في قدر
على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
2 - تضاف الفريكة إلى القدر مع التحريك المستمر،
ثم تضاف بقية المقادير (مرقة الدجاج، البهار، الملح)،
وتطهى على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى نضوج الفريكة.
3 - تحمر كرات اللحمة في الفرن وتضاف إلى الشوربة
وتزين بالبقدونس المفروم.

قطايف عصافيري



< المقادير- 250 غم طحين
- ملعقة كبيرة خميرة
- 50 غم حليب بودرة
- 50 غم سكر بودرة
- 300 ملغ ماء
- نصف كيلو قشطة
- 250 ملغ شراب السكر (شيرة)
- فستق حلبي مطحون للتزيين
- زيت نباتي (للقلي)
< الطريقة
1 - يعجن الطحين مع الخميرة والحليب والماء والسكر.
وتترك العجينة لترتاح لمدة ساعة.
2 - يحمى الزيت وبواسطة فنجان تسكب في المقلاة
كميات صغيرة من العجينة لتتكون دوائر القطايف.
ترفع عن النار حينما تبدأ بالإحمرار.
3 - يوضع القليل من القشطة في طرف حبات القطايف
وتغلق الأطراف الأخرى. وتزين بالفستق الحلبي
المطحون وتقدم مع الشيرة






منقول