ـنقع الخضروات قبل الطهى ...

[RSS]

<div>
نقع الخضروات قبل الطهى

http://www.chefosama.com/adminpanel/Tips_Tricks_Images/Image_A_1_1273487507.jpg

العُرف المتبع – في المطبخ الإيطالي - مع الخضار وخاصة الخرشوف والكوسة والسبانخ والفاصوليا الخضراء والجزر، هو أن تُنقع في الماء قبل الطهي،
http://n4hr.com/up/uploads/d4e68751e2.gif

ففي الجيل الماضي كان نقع الخضار ضروري، وخاصة الذي ينبت قريباً من الأرض، لوجود نسبة عالية من الطين به وسبب النقع هو التخلص من الأتربة والرمل العالق به.
http://n4hr.com/up/uploads/d4e68751e2.gif

كان الطهاة الإيطاليون ينقعون الخضار أيضاً، التخلص من مذاق المعادن المُكتسب من تربة الزراعة.

ولكن الآن يتم غسل الخضار آلياً.


http://n4hr.com/up/uploads/d4e68751e2.gif

ونحن نعرف أن الماء يُقلل من بعض الفيتامينات مثل B & C وحتى نستفيد بأكبر نسبة من الفيتامينات والمعادن الموجودة بالخضار، لا يجب علينا نقعه لمدة طويلة، و يُفضل طهيه عن طريق البخار حتى نستخدم نسبة ماء أو سائل أقل.
http://n4hr.com/up/uploads/d4e68751e2.gif

ولكن هناك بعض الاستثناءات، فيجب نقع بعض الخضروات، مثل الخرشوف أو بعض الدرنيات (البطاطس) بعد تقشيرها حتى لا يغير لونها.
http://n4hr.com/up/uploads/d4e68751e2.gifhttp://n4hr.com/up/uploads/d4e68751e2.gif









منقول