-- من فيكم لم يسمع عن "الكمشي"؟

[RSS]

من فيكم لم يسمع عن الكيمشي؟
لكن من منكم يعرف ما هو الكيمشي و ما هي طريقة تحضيره؟




قبل أن ندخل المطبخ، دعوني أعمللكم تعريف
بسيط لهذه الأكلة الشهيرة التي كثيرا ما تردد
في الدراما الكورية
****






الكيمشي




http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Korean_Gimchi01.jpg/200px-Korean_Gimchi01.jpg




وصفة كورية تقليدية قديمة جدا،
تعد من الأطباق الأساسية و المحببة لدى الكوريين،
تتمثل في مزيج من الخضار المخمرة
و تعتمد أساسا على الملفوف الصيني، الثوم، الفلفل الأحمر الحار و الملح
الذي له الدور الأساسي في عملية التخمر.
يوجد عدة وصفات للكيمشي، تتماشى مع الأذواق المختلفة
و نوع الخضار المتوفرة حسب المواسم كاللفت و الخيار...الخ
تحفظ خلطات الكيمشي في قلل من الطين تحت الأرض عادة
و قد تترك لأشهر أو حتى لسنوات :102:




****




إلى المطبخ الآن !
.
.
.
المقادير:




http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi01.jpg




ملفوف صيني أو ملفوف عادي إن لم يتوفر




http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi03.jpg




نصف رأس ثوم
زنجبيل طري (حوالي نفس كمية الثوم)
4 ملاعق أكل فلفل أحمر حار
2-3 ملاعق أكل سكر
تفاحة صغيرة (اختيارية)
ملح
.
.
.
حضرتوا كل شيء؟
يلا...وروني شطارتكم
.
.
.
الكــيـفـيــــة :




http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi02.jpg




قطعوا الملفوف على شكل مربعات كما هو في الصورة




http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi04.jpg




ضعوا قطع الملفوف في طنجرة و أضيفوا الملح بروية (لا يجب تجاوز القدر و إلا فلن تقدروا على أكله) حتى يُستخرج الماء الموجود في الملفوف و تجف أوراقه




http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi05.jpg




لفوا القطع بالبلاستيك بشكل محكم حتى لا يتسرب الهواء و لا الرطوبة
و اتركوه على حاله لبضعة أيام على حسب درجة الحرارة الخارجية.
(يمكن الاستعمال بعد 24 ساعة في موسم الصيف و 3 أيام في الشتاء)




http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi06.jpg




هذا شكل الملفوف بعد تجفيفه





http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi07.jpg




أبشروا التفاحة، الثوم و الزنجبيل الطري في وعاء و احتفظوا به جانبا




http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi08.jpg




ضعوا السكر و الفلفل الاحمر الحار في وعاء




http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi09.jpg




أسكبوا بعض الماء الساخن على الفلفل و السكر. انتظروا!
قلت القليل فقط للحصول على معجون كما هو واضح في الصورة الموالية




http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi10.jpg





http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi11.jpg




اخلطوا معجون الفلفل و السكر مع المقادير التي بشرناها و احتفظنا بها في وعاء قبل قليل




http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi12.jpg




اضيفوا قطع الملفوف واحدة تلو الاخرى مع الحرص على مزجها جيدا بخلطة البهارات و الثوم و التفاح




http://www.cours-coreen.fr/images/kimchi13.jpg




ضعوا كل شيء في وعاء مقفل باحكام و في مكان بارد، يمكنكم الاحتفاظ به لعدة أشهر
يكتسب من خلالها الكيمشي مذاقا أفضل كل يوم