ضلوع الخروف بقشرة الأعشاب ...

[RSS]

ضلوع الخروف بقشرة الأعشاب




http://www.****************s4arab.com/uploads/crop/245x168/%D8%B6%D9%84%D9%88%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%A8%D9%82%D8%B4%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%A8.jpg




المكونات

مقادير ضلوع الخروف:
• 2 قطعة ضلع خروف كاملة
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• خردل للدهن
• 3 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع
• 3 ملعقة كبيرة بقدونس افرنجي مقطع
• 3 ملعقة كبيرة كزبرة مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة نعنع مقطع
•1 كوب فتات خبز طازج
• 3 ملعقة صغيرة حبوب كمون محمصة و مسحوقة
• 3 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة محمصة و مسحوقة
• 3 ملعقة صغيرة حبوب كرفس محمصة و مسحوقة
• 3 ملعقة صغيرة الحبة السوداء
• ملح خشن

• مقادير الصلصة:
• عظام الخروف, مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة مقطعة
• 21 جزرة مقطعة
• 21 عود كرفس مقطع
• 1 باقة أعشاب عطرية
• 41 كوب عصير عنب أحمر غير محلى
• 3 كوب مرق لحم بني
• ملح و فلفل

طريقة التحضير


1- يقطع ضلع الخروف الى ضلوع مستقلة.


2- يسخن زيت الزيتون بمقلاة و تسفع الضلوع على جميع الجهات و تترك لتبرد.


3- تدهن الضلوع بالخردل بفرشاة.


4- تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت.


5- تغطى القطع بخليط الأعشاب.


6- يرش الزيت عليها و تحمر بالفرن على درجة 200 حسب الرغبة.

لتحضير الصلصة:
1- يسخن الزيت بمقلاة و تضاف العظام لتتحمر.


2- يضاف البصل, الجزر و الكرفس ليتكرمل.


3- يضاف العصير لتذوب العوالق من أثر الطبخ.


4- تضاف مرقة اللحم و باقة الأعشاب ليغلي المزيج, يترك ليغلي لمدة 20 دقيقة مع إزالة الشوائب.


5- يصفى المزيج بمصفاة ناعمة و يغلى على النار ليتبخر و تقل الكمية, يملح و يبهر حسب الرغبة






منقول