الـفـلـفـل .. مـاهـو ؟! ولماذا نشعر بالحرارة عند أكل الفلفل ؟! ...

[RSS]

الـفـلـفـل .. مـاهـو ؟! ولماذا نشعر بالحرارة عند أكل الفلفل ؟!


عادة بعد أن نقضم قطعة من البيتزا الإيطالية الحارة ...أو بعض الأطعمة

الهندية ..

نشعر ... بــ

حـرارة .... احتــراق .... لهيــب ..... في أفواهنــا ...
وعادةً لا يذهب أثر الحرارة بسرعة .. وتزداد الحرارة إذا تناولنا كوباً من
الماء ...

ولكن فبل كل هذا سوف نطرح عليك سؤالاً و في إعتقادنا بأنه تافه نوعاً ما ...

برأيك ماهو السبب في حرارة هذه البيتزا ... ؟؟؟

بالتأكيد ...الفلفل ...

نعم هو ذلك

ولكن هل سألت نفسك يوماً ..

يا تُرى ما هي المادة الكيميائية الموجودة في الفلفل والتي تسبب تلك

الحرارة الهائلة .؟؟؟...

اممم ... ليس لدي أدنى فكرة عن هذا الأمر ...

حسناً إذن ....

نقدم لكم هذه المعلومات الكيميائية البسيطة عن الفلفل ...

ونرجو لكم أن تستمتعوا معنا ومع حرارة الفلفل

المركب الموجود في الفلفل ... هــو ...

::×::الكــــــابسين::×:: "Capsaicin"

وهو المسئول عن شعورنا بحرارة الطعام ...

والكابسين مادة منكهة لا رائحة لها و توجد في الفلفل ....

والاسم الكيميائي له . trans-8-methyl-N-vanilly-6-nonenamide

الصيغة الجزيئية ...
C18H27NO3
التركيب الكيميائي ...









و ينتمي الكابسين إلى مجموعة كيميائية فعالة تُدعى " Capsaicinoids

الــ " Capsaicinoids " هي مواد كيميائية وهي المسئولة عن الشعور بالحرارة والحرق والموجودة في معظم أنواع الفلفل ....
ومن أشهر مركبات هذه المجموعة......

الكابسين ....
N-Vanillyl-8-methyl-6-(E)-noneamide

داي هيدروكابسين ...

Dihydrocapsaicin

نورداي هيدروكابسين ..

Nordihydrocapsaicin

هومو كابسين ..

Homocapsaicin

هومو داي هيدروكابسين ...

Homodihydrocapsaicin

عادةً لا يحلو الطعام إلا بالبهارات ...

فكثيرٌ من المطاعم العالمية تستخدم البهارات ... في كثير من أطباقها ...

وتستخدم الفلفل بأنواعه ليضفي على الطعام نكهة حارة ولذيذة ...

فمن أنواع الفلفل ..

الإيطالي .. المكسيكي .. الهندي ..








كيف يعمل الكابسين ...؟

يعمل الكابسين مباشرة على مواقع الألم " المستقبلات " التي تشعر

بالحرارة والألم ..

وزيادة التركيز من الكابسين في الطعام يؤدي إلى زيادة الشعور بالحرارة

والاحتراق في الفم ..

وتختلف حرارة الفلفل من نوع لاخر ...إلا أن " habanero " أكثر أنواع

الفلفل حرارةً ....


و هناك دراسة جديدة ساعدت في توضيح كيف تشعر الخلايا العصبية بالحرارة

والكيماويات المُهيجة ..مثل : الكابسين المكون الفعال في الفلفل الحار ...

فلقد قام باحثين من جامعة كاليفورنيا بتعيين منطقة بروتينية تبدو هي المسئولة عن تنظيم

درجة الحرارة عندما يتم اكتشاف الحرارة في الطعام ...

وتم إطلاق مسمى thermostat للخلية العصبية على هذا البروتين المستقبل للكابسين ...

يصنع مستقبل الكابسين قنوات مرور في غشاء الخلايا العصبية ...

وهذه القنوات تكون مغلقة إلا إذا تم تنبيهها بالحرارة أو الكابسين ،

ففي هذه الحالة يتم فتح هذه القنوات لتسمح بمرور الأيونات من خلالها ...

ومرور الأيونات يرسل رسالة إلى المخ ... ومحتواها..

حــــــــــراااااارة ......


ماذا نفعل لكي نُخفف من حرارة الفلفل ...؟؟؟


هناك اعتقاد خاطيء لدى بعض الأشخاص ... وهو ...

أن شُرب الماء بعد تناول الفلفل يخفف من الحرارة في الفم ...

بل على العكس تماماً فهو يزيد من الحرارة ...

والسبب :

أن الماء يعمل على انتشار هذه المادة الكيميائية الحارقة فبالتالي يصبح

الوضع أكثر سوءً ...


حسناً ولكن ...

ما هو الحل إذن حتى نخفف من حرارة الفلفل في الفم ؟؟؟

شرب الحليب أو تناول كثير من المواد الدهنية ....

و ما هو دور هذه المواد في تخفيف الحرارة ..؟؟

إن تناول الدهون يساعد على إذابة الكابسين في الأنسجة ....



::.استخدامـــــــات الكــــــابســـــين.::

... في العـــلاج ...

يستخدم كمسكن في الكريمات الوضعية ... وفي المراهم لعلاج التهاب

المفاصل ، مرض السكر العصبي ،الألم العصبي ...

ففي بداية الأمر يقوم الكابسين بتنشيط مستقبلات الألم فيسبب إحساس

بالحرارة ولكن مع الوضع المتكرر على الجلد يُضعف ويزيل الحساسية

فيخفف من الألم ..

...لمساعدة قوات الأمن ...

ويستخدم أيضاً كمادة فعّالة في المواد الكيميائية التي تستخدم من

قبل قوات الأمن خاصة تلك التي تستخدم أثناء الشغب أو الإخلال

بالأمن " مثل مُسيّلات الدموع " ...

فعندما يلامس رذاذ هذه المواد العين أو الأغشية المخاطية يسبب ألماً

شديداً ..







منقول