ـمدرسه الطبيخ || نصائح ووصفات|| ...

[RSS]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,,
قابلت وانا بتصفح مجموعه من الوصفات الهايله وحبيت انقلها هنا للافاده

نبدآ

المُعجنات

يختلف إعداد المعجنات بإختلاف أنواعها وَ بإذن الله سوف نتطرق الى طرق

إعداد بعض الانواع المتعارف عليها وَ المطلوبه من الاغلبيه

كثير من البنات تفشل معاهم المعجنات وَ يصعب عليهم إعاده التجربه مره اخرى

من الاحباط اللي يصيبها لذلك غاليتي

لنجاح أي عجينه هناك عدة اشياء يجب عليك الإحاطه بها وَ مراعاتها لتحصلي على أفضل نتيجه

* دائماً حضري أدواتك كلها التي راح تشتغلين فيها أو عليها

* التقيد بالمقادير وَ طريقة إعداد العجينه

* الاهتمام بنوعية الدقيق المكتوبه في المقادير وَ الحرص على مدة صلاحيته وطرق حفظه

* أحرصي على إستخدام خميرة جيده وَ جديده وَ محفوظه بعيداً عن الهواء أوالضوء

( أي يجب أن تحفظ الخميره في علبة مغلقه جيداً وَ بعيداً عن الضوء)

* استخدام ماء دافي دائما عند العجن للحصول على افضل النتائج

* مهم جدا ان نضيف السوائل بالتدريج لان طحين عن طحين يختلف

أي عجينه شفتيها تلصق باليد لا تضيفي عليها طحين ...
خلي الطحين بايدينك أو حطي زيت واعجني فيها لما تتماسك وَ يخف الإلتصاق...
الا اذا شفتي ان العجينه ماصارت تتماسك أضيفي الطحين بالملعقه وَاعجني مره ثانيه

*ومن المهم جدا ان يتم عجن العجينه مده كافيه وَطويله لان كثرة العجن
يكون من أسباب نجاح العجينه واذا عندك الة العجن يكون افضل واريح

*بعد العجن يجب أن تترك العجينة لترتاح - اذا كانت بخميرة
يجب أن ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة في إناء مغطى

بعيداً عن الضوء والبرودة، واذا كانت العجينة
بدون خميرة يجب أن تغطى وتترك في مكان دافي المده الموضحه في الوصفه .
وعدم وضع العجينه في فرن ساخن لتسريع مدة التخمير لانه يجعل رائحه الخميره تظهر بشكل غير محبب

*إتباع الطرق الصحيحة للفرد مع استعمال الدقيق أو الزيت
حسب الوصفة لعدم التصاق العجين بالسطح المستعمل

*بعد أن يتم حشو المعجنات يجب أن تترك لترتاح مده لا تقل عن 20 دقيقة قبل ادخالها للفرن

*عليك ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه

* توزيع المعجنات في صينية الفرن يتم تغطية أرضية الصينية بزيت
ودهنها بالحليب السائل المخلوط مع ضفار البيض وشوي سكر بودره راح تحصلين على لون ولمعه حلوه للمعجنات

*عندما ادخل المعجنات للفرن يجب أن تكون أول 7 دقائق درجة حرارة الفرن عاليه جدا
وبعدها تكون متوسطه وَ احرصي على أن لا تطول مدة المعجنات بالفرن عن 15 دقيقة حتى لاتجف

*عند إخراج المعجنات من الفرن يجب أن تتم تغطيتها بقطعة قماش
حتى تطرى - مدة 10 دقائق وبعدها يتم نقلها لصحنالتقديم

هذه النصائح لا بد من اتباعها للحصول على مخبوزات رائعه

بيتزآ الخضروات مع قطع اللحم

أخترت الببيتزا لانها عجينه سهله وَ لا تحتاج إلى مقادير كثيره

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1778.jpg

وعموماً أي عجينة بيتزا تتكون من :
دقيق - ملح - سكر أو عسل - زيت - خميره - ماء

عجينة البيتزا
المقادير للعجينه ~
كاسين ونصف دقيق كويتي
نصف كاس دقيق سعودي
ملعقة أكل خميره فوريه
ملعقتين أكل سكر
ملعقة صغيره ملح
3 ملاعق كبيره زيت زيتون
ماء دافئ للعجن تقريبا كاس ونصف

وهذه صورة المقادير

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1779.jpg


الطريقه ~
نخلط المقادير الجافه مع الزيت في العجانه

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1780.jpg

وَ نقلب إلى أن يختفي الزيت وَ ممكن عمل هذه الخطوه باليد ثم وضعها في العجانه

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1781.jpg

نضيف الماء بالتدريج وَ نعجن لمدة خمس دقائق

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1782.jpg

حتى نحصل على عجينه ناعمه ومتماسكه وَ غير ملتصقه

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1783.jpg


http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1784.jpg

ناخذ العجينه وَ ندهنها بالزيت من جميع جهاتها

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1785.jpg


تلف العجينه بالنايلون وَ تترك إلى أن تخمر مدة 45 دقيقه كأقل مدة وهذ العجينه تعمل لك قرصين بيتزا

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1786.jpg

صلصة البيتزا ~


نبدأ في أعداد صلصة البيتزا وممكن تشترينها جاهزه لكن شغل البيت الذ وانا اعملها كمية واقسمها في اكياس صغيره كل كيس يكفي قرص واحد من البيتزا وافرزنها

المقادير ~
حبة بصله كبيره
ملعقة صغيره ثوم مدقوق
4 حبات طماطم كبيره شبه ناضجه او ممكن استعمال
لطماطم المعلبه وافضل نوع هو الطائي
ملعقه كبيرة معجون طماطم السعوديه
جبنة بارميزان مبشورة ملعقتين كبار وافضل شئ انتي تبشرينها في البيت أحسن من المبشوره الجاهزه
ملعقة كبيرة سكر
ورق غار
مرقه ماجي مكعب
بهارات البيتزا يا تشترينها جاهزه ومخلوطه أو تجمعينها انتي على راحتك
ملح وفلفل اسود


نضع البصل مع الزيت وورق الغار على النار وَ نقلب إلى ان يصفر لونه

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1787.jpg

نضيف السكر ونقلب الى ان يختفي السكر ويذوب شوي

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1788.jpg

نضيف الثوم

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1789.jpg

نضيف معجون الطماطم ونقلب

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1790.jpg

نضيف الطماطم ونحرك جيدا وَ نضيف البهارات وَ الملح وَ الفلفل وَمرقة الماجي

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1791.jpg

بعد ذلك نضيف الجبن ونتركه إلى أن تنضج الطماطم وَ يتسبك

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1792.jpg

وبعد ذلك تترك الى ان تبرد ثم توزع في أكياس وتستخدم وقت الحاجه

المكونات المضافه للبيتزا
انتي ورغبتك تضيفي اللي تحبي وَ أنا اضفت المكونات اللي يحبونها اسرتي ويفضلونها

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1793.jpg

جبن موزريلا
لحم مقطع مكعبات صغيره يقلب في شوي زيت ويترك على نار هادئه جدا مغطى الى ان يستوي دون اضافه الماء فقط ملح وشوي فلفل اسود ( ويمكن الإستعاضه عنه باللحم المفروم )

زيتون بنوعيه
فلفل رومي وبصل اخضر مقطع

لإعداد البيتزا ~
اولاً يجب تسخين الفرن قبل البدء بعملية الخبز وَممكن ترشي شوي ماء على الفرن حتى يتكون البخار أو تضعي قدر صغير أو صينيه صغيره فيها ماء يغلي في الفرن
استخدام هذه الصينيه وتكون قصيرة الحافه وهي مخصصه للبيزا وَ للمعجنات المشابهه لها تدهن بالزبده او السمن وترش بالسميد الناعم وقطر الصينيه 30 سم

http://www.vb.6ocity.net/images/imgcache/2011/11/1794.jpg




يُتبع }









منقول